1. 娃娃菜放置时间太久，已经变质 。娃娃菜里面含有的硝酸盐成分比较多，所以不适合就放 。放置时间过长的娃娃菜虽然外表并没有发上什么变化，但实际上里面的硝酸盐早已经还原成硝酸亚盐，因为因为硝酸亚盐和细菌的共同作用，娃娃菜的成分发生了一些变化导致吃起来发苦，这种情况不建议食用 。
2. 娃娃菜本身的原因 。不同产地 。不同气候条件下生长的娃娃菜本身有些许不同，所以有的娃娃菜吃起来微甜，而有的娃娃菜吃起来略带苦味，这种情况是长长的，在吃之间将娃娃菜焯一下水去掉苦味就可以正常食用了 。
一般是娃娃菜已经变质了，还有就是烹饪的过程中放了糖，糖在锅中容易变苦。如果是变质了就不建议吃了。
1、娃娃菜本身就有点苦，做汤之前一定先用开水烫一下。
2、白菜的苦与品种季节等有关,但对人体无害，可是如果是做熟的白菜隔时间长了再吃,就会产生有毒物质亚硝酸,这就不是苦的问题,还有致癌的危险。因此，白菜苦能不能吃要看情况而定。
3、大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。一有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。
