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炒菜时在油里先放盐 对人有什么伤害(炒菜时热油里直接放盐好吗)

炒菜时在油里先放盐 对人有什么伤害(炒菜时热油里直接放盐好吗)

更新时间:2024-04-24 23:24:37

炒菜时在油里先放盐 对人有什么伤害

炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质,同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下,食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发,长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。

一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放盐,很可能导致它们挥发。长期缺碘,易得大脖子病。

二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因,它会“蔫”的。

特别注意,但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。

此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。

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