第一步：
选择新鲜的嫩茄子，最好是肉质厚肥饱满的圆茄子适合晒制茄子干。
第二步：
将选好的茄子去掉蒂部，然后洗净，这个过程中不需要去皮，根据个人喜好切成块状或者是条状，切好以后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中。
第三步：
将水中的茄子捞出放入已经烧开的蒸锅上，稍微蒸的熟一些就捞出，切记不要蒸的过熟过烂。
第四步：
将蒸好的茄子沥干水分后放在太阳下铺开暴晒，晒到茄子完全变干就可以收藏起来了。在阳光特别强烈的时候，最好在茄子上面盖上一张报纸便能使茄子干风味更加。
用这种方法晒出来的茄子干不仅不易发霉，而且味道十分美味。
1、购买一些新鲜的茄子，颜色越紫越好，表皮光滑，捏起来有弹性，这样的比较新鲜。用清水把茄子洗干净，不要去皮，把头尾切掉切成长条或圆片要厚一点。

茄子干怎么晾晒的做法
2、准备一个盆放入茄子，再撒上一大勺食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时。这样可以去除茄子里多余的水分，还能破坏氧化酶，茄子就不会发黑了。
3、腌出水分后用手轻轻挤干水分，不要太使劲，否则会损伤茄子变黑。把茄子放进蒸笼里，蒸锅里加水烧开，放上蒸笼蒸5分钟即可。
4、把茄子取出放在透气的网子或板子上或是簸箕、篦子上，放在太阳下晒1-3天，每半天翻动1下，这样能快速晒干水分不容易坏。
5、当茄子晒得很干掂起来非常轻时就可以收回来，要注意的是，晚上一定不能把茄子放在外面，因为有露水会打潮茄子干就容易发霉。
6、用保鲜袋把茄子干装起来放在阴凉通风处保存即可，一年都不会坏。食用时用清水浸泡1-2个小时即可，可以炖肉、炒菜、做馅，怎么做都好吃。
