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鸡汁包子的做法(正宗鸡汁包子馅做法大全)

鸡汁包子的做法(正宗鸡汁包子馅做法大全)

更新时间:2024-05-11 07:16:15

鸡汁包子的做法

食材:猪肉馅400g、面粉400g、料鸡骨架1个、大葱适量、姜适量、温水180g、料油适量、酱油适量、精盐适量、五香粉适量、味精适量、鸡精适量、酵母8g、泡打粉3g、白糖8g;

步骤:

1.面粉与温水和酵母混合,和成光滑面团,在约30度左右的环境下发酵;

2.将鸡骨架洗净,冷水下锅焯去血水,再撇去浮沫,捞出;

3.放入高压锅中,放入姜、葱,没过鸡骨架的水;

4.压好后,将鸡肉与葱姜去掉,只留汤汁;

5.猪肉馅和葱姜末混合;

6.放入酱油,盐,味精,五香粉,鸡精,搅拌均匀;

7.将鸡汤一点点加入肉馅里,加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里,不断重复加入汤汁反复搅打使肉充分吸收汤汁;

8.等面团差不多发酵至2倍大取出,将其揉匀备用;

9.再分成若干份,擀成长条,分成大小相等的面剂子,擀成面皮;

10.包入馅料;

11.冷水上屉,5分钟上汽后蒸20分钟即可,关火后闷5分钟再掀锅盖。

主料:中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副;

辅料:芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量

鸡汁灌汤小笼包

1

准备好做开封灌汤包的所有食材

2

鸡架骨洗净,加葱段冷水入锅

3

加盖大火,滚开后转小火,约炖30分钟即可

4

饺肉中加入适量:食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油;顺一个方向搅打至完全融合

5

分批加入高汤,每加一次,都需顺一个方向搅打均匀后,再添加下一次

6

直到高汤与饺肉完全融合,且馅料膨胀上筋,入冰箱冷藏待用

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放入冰箱冷藏

8

高粉和中粉混合后,分次加入适量温盐水

9

采用纯手工揉面

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直至面团干湿正好,同时做到盆光、手光和面光

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盖上湿布饧面

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饧10分钟后,继续揉面,反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道

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反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道

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将饧好的面团揉成长条,切成若干个小剂子,撒少许干粉压扁后,擀成圆皮

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放入适量肉馅,捏褶包实

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这样一个汤包就包好了

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包好后放案板上,需静置5分钟,同时蒸锅中入冷水加热

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放入蒸笼中

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蒸锅水开后,放入蒸屉

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加盖大火蒸8~10分钟

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时间到,关火,取出蒸屉,开吃,看看里面有很多鸡汤汁哦

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