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腊排骨炖的汤为啥不白(腊排骨为什么炖不白)

腊排骨炖的汤为啥不白(腊排骨为什么炖不白)

更新时间:2024-05-06 05:56:41

腊排骨炖的汤为啥不白

1.炖的时间不够

排骨汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,这样汤才会变成奶白色,时间短就没有这样的效果。

2.中途加了冷水

想要将排骨汤熬成白色,在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。

在汤还没有变白之前,一定不要揭开锅盖,往里面加冷水或者是其他的食材,不然锅内的温度掉下去了,汤也熬不成白色了。

3.没开大火

有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬。

腊排骨炖成白色,主要原因是火候,火候控制住了就是白色的哦,下面是具体的做法:

腊排骨炖湖藕

材料

主料:腊排骨250克,湖藕500克。调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。

  

做法

1。 将腊排骨剁3厘米见方的块。 湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。

2。 将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。

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