商家制作面皮时为了防止粘在一起，放的面粉多且比较硬，所以不好捏，你包的时候在要捏合的部位蘸点水再捏就可以了，食用后对人体并没有害处。
市场上的饺子皮并不是家里那种手擀的，而是饺子皮机是使用多辊压一次成型的原理，将压制成薄片形状的面皮切出饺子皮的形状来。
这种机器一般有三组压面棍，经过层层压面后，最后由成型模具压制成饺子皮。使用饺子皮机时，要把拌好的面放进料斗内，经过多组压辊压制出面皮，再由输送带传出，机器上的干粉盒会自动在面皮上撒上干粉，自动送皮、自动成型、自动回皮。如果换上面条刀或方形模具，还可以制作出新鲜面条或混沌皮。
因此，饺子皮机制作出的面因为经过多次压制，大小、厚薄、形状均匀，硬度大，不像家里的饺子皮那样有弹性。而且加工过程中为了防止面片粘住磨具或刀片，面里加水少，所以显得比较干，而且同时使用干粉作润滑，有的加了点食盐。其实不是放了什么有害物质，对人无害的，可以放心食用。
但是这种皮太硬有没弹性，不适合胶东那种挤饺子的包法，只能捏着包。对于不粘，有个小窍门：旁边放碗水，饺子皮边上沾点水再捏，就能粘住了。
