用料 蚕豆米适量；鲜虾适量；姜适量；红椒适量；生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；油适量
做法
1、将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）
2、在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下
3、蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
4、准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉烧热锅，
5、加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒煸炒出香味后放入虾仁翻炒
6、虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可
1. 清炒蚕豆米
-材 料-
蚕豆米一碗、盐1茶匙
花椒粉、五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 蚕豆剥壳，得豆米，下开水锅煮2-3分钟；
2. 捞起过凉水备用；
3. 锅里下油，放两节干辣椒，几颗花椒煎香，花椒捞起来弃之不用；
4. 下豆米翻炒一两分钟，下盐、鲜蔬粉调味；
5. 起锅前放了点花椒粉，很香，大家可以尝试下。
2.五香脆皮蚕豆
-材 料-
新鲜蚕豆半斤、八角 1个
姜4片、香叶1片、干辣椒 2粒
盐3茶匙、老抽 1勺
花椒粉、辣椒粉 适量
-做 法-
1. 蚕豆用水泡一夜；
2. 锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽；
3. 大火煮开，转小火煮15分钟；
4. 捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀；
5. 锅中无油把蚕豆炒至皱皮；
6. 凉油下锅炸制；
7. 炸到皮爆开，颜色稍变，出锅；
8. 用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。
3. 高汤蚕豆
-材 料-
蚕豆400g、素高汤30克
素蠔油1小勺、姜末适量
油、盐适量
-做 法-
1. 锅中倒入清水和洗净的豆子，开火烧十分钟左右，煮嫩；
2. 蚕豆熟了用凉水冲凉沥干；
3. 锅烧热倒入适量的油，把蚕豆倒入翻炒几下；
4. 倒入素高汤翻炒一下；
5. 放一调羹的素蠔油和适量盐，倒入三分之一小碗的清水烧开即可出锅。
