以下是制作羊肉臊子的步骤：
1. 准备肥瘦相间的羊肉，切成麻将大小的块。将肥肉单独放。
2. 香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。
3. 锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4. 放葱姜蒜，炒香。
5. 放羊肉，炒出水分。
6. 加料酒去腥。
7. 加入香菇，炒软。
8. 加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。
9. 加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
10. 30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
11. 装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
羊肉臊子是一道非常地道的北方小吃，以下是制作羊肉臊子的做法：
材料：
- 羊肉末（250克）
- 大葱（1棵）
- 姜末（适量）
- 面粉（适量）
- 酱油（适量）
- 盐（适量）
- 花椒粉（适量）
- 香油（适量）
步骤：
1. 首先将羊肉末用清水冲洗干净，加盐和花椒粉拌匀，腌制10-15分钟。
2. 在腌制羊肉的同时，将大葱切成末状，放入一个大碗中。
3. 将腌制好的羊肉末加入碗中，混合葱末搅拌均匀。
4. 慢慢加入面粉，一边加一边搅拌，直到面粉和羊肉混合均匀。
5. 加入适量酱油、姜末和香油，再次混合搅拌至均匀。
6. 热锅倒入少量油，放入羊肉臊子煎煮。待一面煎至金黄色后，翻面再煎约2-3分钟即可。
小贴士：
- 因为臊子肉的制作需要用面粉混合，所以一定要搅拌均匀，否则煮的时候不容易熟透。
- 可以根据个人口味加入适量调料，如辣椒粉、五香粉等，增加鲜香味和口感。
- 煮羊肉臊子的时候火力不要太大，要一面一面煎，这样臊子的口感更佳。
- 羊肉臊子可以直接当做主菜食用，也可以当面的配菜，或者拌饭食用，非常美味。
