冷水下锅
食材
丁螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 芹菜 一颗、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
用料：小米椒 2条，盐 适量，生抽 适量，蚝油 适量，糖 适量，料酒 适量，尖椒 2条，钉螺 750克，蒜蓉 适量，豆豉 适量
步骤 1
小米椒切碎，尖椒切块备用，蒜头切碎豆豉洗净备用
步骤 2
钉螺去尾洗多几遍洗干净，然后飞水备用。
步骤 3
大火热油锅爆香蒜豆豉小米椒然后倒入钉螺爆炒放点点水盖上炆煮1-2分钟，然后用蚝油生抽糖盐淀粉勾芡炒均匀，倒入尖椒，炒至汁收到差不多就可以上碟。
步骤 4
勾芡我喜欢稍微多放一点点水，炆煮一下更入味。
