双氧乳是指通过加入双氧水等氧化剂使牛奶中的蛋白质氧化从而得到的一种乳制品。它的主要特点如下:
1. 将双氧水等氧化剂加入新鲜原料奶中,使蛋白质发生氧化反应。
2. 该反应会破坏乳清蛋白的结构,降解蛋白质。
3. 氧化使得蛋白质溶解度提高,乳清蛋白质溶解于水 phase中。
4. 双氧乳的蛋白质利用率高,口感顺滑,易被人体吸收。
5. 双氧乳颜色白,呈弱仿酸奶状。风味独特,偏酸和苦。
6. 双氧乳的熟制酸奶烫乳稳定性好,蛋白不易结块,提高产品质量。
7. 但过度氧化会产生副产物,影响风味和营养价值。需控制好氧化程度。
8. 双氧乳属于功能乳制品的一种,营养丰富,益生元活性高。
总之,双氧乳是一种利用蛋白质氧化提高其功能的特殊乳制品,食用需适量合理。
化学药品
双氧奶是一种化学药品，也称为双氧乳或H2O2。它主要用于消除头发的发色及显色问题。双氧奶的浓度不同，因此使用范围也有所区别。低浓度的水状双氧奶也被用于医疗方面。此外，双氧奶也被用于染发调和剂，主要成分是双氧水是一种稳定的化合剂，用于消除二级、发色显色。
