从感情上说，水牛是为人立下汗马功劳的，古诗云：耕牛千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤。但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。
人是有思想的动物，忍心吃水牛吗？而且，修道者也不吃。因为，道家的祖宗——老子，是骑青牛上天的，牛是道家敬畏的动物。
因为水牛肉肉纤维粗而松弛、腥味较重也太骚气，且水牛肉烹调时，肉质易老、不易煮烂，口感远远不及黄牛肉。
水牛仅有四个物种，体型最小的是低地水牛，又称侏儒水牛，体长180厘米；肩高80-90厘米；尾长40厘米；重量150-300千克。毛色黑褐，雄性比雌性颜色更深，幼仔出生时为红褐偏橙色。
