如果面粉是在比较低温的环境下（15度以下）发酵，这样发酵速度很慢，一夜之后刚好发酵到最佳状态，正好可以使用。
如果是在比较高温度下发酵一夜，这样面粉就发酵过头了，会产生酸味还有筋性也损失了，这时可以再加一点面粉并加一点食用碱，重新揉面还是可以使用的。
全麦面粉发酵一晚上之后，在没有添加任何防腐剂的情况下，有一定的食品安全隐患。因为面粉中的淀粉在经过酵母的作用下转化为糖分，这种糖分容易被细菌和霉菌利用。此外，长时间的发酵也会使面团变得发酸、变质甚至滋生毒素，使面食变得不安全。
因此，为了避免食品安全隐患，建议在冷藏环境下储存面团，并在1-2天内食用，如果超过了这个时间，建议不要食用。如果一定要使用，可以仔细观察面团的外观、气味以及口感等，如有异味、异色、异质变化均不建议食用。但是，如果面团在制作过程中已经完成了烘烤、蒸煮等加工过程，那么存放时间可以略长一些，通常最多可以保质2-3天。
