材料
主料：茄子(紫皮，长)250克，肥瘦猪肉100克，
调料：鸡蛋75克，酱油5克，植物油70克，豌豆淀粉15克，小麦面粉10克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜2克
做法
1.茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2.猪肉洗净剁成肉末；
3.猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4.淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5.一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7.将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。
1.茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒
2.切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些
3.鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道
4.虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料
5.茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦~
6.裹一层面糊
7.下锅炸至表面金黄即可。
