食材：莲藕 500g，干辣椒 3跟，淀粉 适量，芝麻 适量，蒜 适量，盐 适量，葱姜 适量。
1、姜洗干净，切成丝，干辣椒剪成段。芹菜洗干净，切成段。莲藕去节，洗干净，去皮，切成半个手指粗的大小。
2、把藕段放在清水里，浸泡10分钟，把表面的淀粉泡掉。
3、沥干水份后，加1小勺盐腌制15分钟左右。控出水分后，加2大勺淀粉搅拌均匀。
4、起锅烧油，油温6成热，下腌制好的莲藕丝，炸制金黄色，迅速捞出，然后等油温7成热，再下锅复炸，捞出控油。
5、锅中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。锅中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。
6、最后，翻炒均匀后，撒芝麻出锅。莲藕泡水可以防止莲藕氧化变色。还有第二次复炸可以让莲藕更加酥脆。
干煸藕丝的做法如下：
准备一节新鲜的莲藕，刮掉外皮后清洗干净，切成8~10厘米长的段，再顺着莲藕孔的方向切片，然后切成筷子头粗细的条。
准备一盆清水，加入半勺盐，搅拌成淡盐水，将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右的时间。
准备小葱洗净切成段，再准备蒜末，干辣椒，花椒粒，把蒜切成末，干辣椒切成段。
将浸泡好的藕丝沥干水分，装入盆里，再打入2个鸡蛋黄，用手抓匀，这样可以让藕条色泽更漂亮。
抓匀后加入一大勺芝麻，增加藕条的香味，继续抓拌均匀，让每根藕条都裹上淀粉。
油温烧至四到五成热，将莲藕抖散后放入锅中炸一小会儿。
炸至表层微黄色后用漏勺捞出。
等油温升高以后，再次大火复炸十几秒钟。
将炸好的莲藕丝捞出控油备用。
重新起锅，放入少量的底油，倒入大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
倒入炸好的藕丝快速翻炒均匀。
加入盐和胡椒粉调味，继续翻炒入味。
最后放入葱段，大火炒出葱香味后即可起锅装盘。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
