一、原料
主料 嫩豆腐200克，鲜鱼肉100克，熟咸鸭蛋1个
辅料 青红椒少许，香葱1根
配料 油1茶匙，盐少许，淀粉少许
二、金沙鱼豆腐的做法步骤
1.准备好食材。
2.鱼肉去皮，切小粒。
3.青红椒、香葱洗净，切小粒。
4.熟咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。蛋花过筛成茸状。
5.嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。
6.片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。
7.摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。
8.切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。
9.锅中油热，下咸蛋黄，炒成沙状。
10.下入鱼肉粒，翻炒匀；鱼肉裹上蛋黄即可。
11.裹好蛋黄的鱼肉粒，放在豆腐上。
12.将余下的蛋黄淋在豆腐上。撒上青红椒、香葱点缀即可。
用料
纯菱鱼肉500克
鸡蛋蛋清10个
盐适量
顶级生粉150克
豆粉50克
水适量
花生油100克
做法步骤
步骤 1
1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。
2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)
3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机，家用的就用手臂吧，筷子或是其他工具都出不来这个效果)
步骤 2
锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。
步骤 3
慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。
步骤 4
一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。
步骤 5
大概10分钟后，它们会变成金黄色，想知道够不够火候，先捞一个出来放着，马上扁下去的就是太嫩了，还要多炸会，太嫩了容易吸油。
步骤 6
刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的，可以当零食吃，也可以沾炼奶，但是容易上火。
步骤 7
撕开里面真实状态，表皮绉纱，里面带一层薄薄的的鱼肉，酥脆又有嚼劲，还带着花生油的香味，很赞哦……
步骤 8
不要说带手套之类的，洗手干净就行，带手套真干不了活
