当前位置:首页>维修大全>综合>

金沙鱼豆腐的做法(金沙鱼豆腐的家常做法大全)

金沙鱼豆腐的做法(金沙鱼豆腐的家常做法大全)

更新时间:2024-04-24 15:29:49

金沙鱼豆腐的做法

一、原料

主料   嫩豆腐200克,鲜鱼肉100克,熟咸鸭蛋1个

辅料   青红椒少许,香葱1根

配料   油1茶匙,盐少许,淀粉少许

二、金沙鱼豆腐的做法步骤

1.准备好食材。

2.鱼肉去皮,切小粒。

3.青红椒、香葱洗净,切小粒。

4.熟咸鸭蛋剥去壳,留蛋黄。蛋花过筛成茸状。

5.嫩豆腐用水冲一下,切下边皮;片成9片。

6.片好的豆腐,呈品字形摆放在盘中。

7.摆好的豆腐放入开水锅中,蒸5分钟。

8.切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。

9.锅中油热,下咸蛋黄,炒成沙状。

10.下入鱼肉粒,翻炒匀;鱼肉裹上蛋黄即可。

11.裹好蛋黄的鱼肉粒,放在豆腐上。

12.将余下的蛋黄淋在豆腐上。撒上青红椒、香葱点缀即可。

用料

纯菱鱼肉500克

鸡蛋蛋清10个

盐适量

顶级生粉150克

豆粉50克

水适量

花生油100克

做法步骤

步骤 1

1.先把蛋清和蛋黄分离,把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀,尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌,可以让鱼腐做出来颜色更好看。

2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶,方便搅拌)

3.加入适量的盐,花生油,用你的麒麟臂向同一个方向搅拌,搅一会加点水,不要多,试一下够不够盐,不够就加点,一般加了盐,鱼肉会越来越稠,再继续搅,再加点水,同样操作步骤3次左右,可以听到像巴掌声那样就差不多了,浆不能太稠,可以从指缝慢慢溜出来,也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机,家用的就用手臂吧,筷子或是其他工具都出不来这个效果)

步骤 2

锅里油温不要太高,50度左右就可以,油温高了,表皮马上收缩,发不起来,把鱼浆捉手里,用食指和大拇指挤出圆球,用勺子刮下油锅,每刮几个勺子可以沾点水,可以防粘。

步骤 3

慢慢开火起来,不要着急翻动,等到油差不多完全开了,用锅铲慢慢推动一下,它们会全部浮起来了。

步骤 4

一会功夫,它们就变膨大了,白白胖胖的,好可爱呀,手不能停,不停地翻,两个手一起动,保证每一个都能沾到油,不然它会扁下去的,火可以关小一点。

步骤 5

大概10分钟后,它们会变成金黄色,想知道够不够火候,先捞一个出来放着,马上扁下去的就是太嫩了,还要多炸会,太嫩了容易吸油。

步骤 6

刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的,可以当零食吃,也可以沾炼奶,但是容易上火。

步骤 7

撕开里面真实状态,表皮绉纱,里面带一层薄薄的的鱼肉,酥脆又有嚼劲,还带着花生油的香味,很赞哦……

步骤 8

不要说带手套之类的,洗手干净就行,带手套真干不了活

更多栏目