1、切好的豆腐块放进油锅炸时，刚下锅的时候油温要掌握在120度，当豆腐炸到定型的时候，我们要把豆腐块捞出来冷却一下，然后又放到180度的油锅里，这样炸出来的豆腐块才是空心的，口感也很好。
2、炸的时候油温一定不要太高，要把豆腐炸透，软软的中间就是空心的，炸出来的豆腐块不要堆着放，这样会压变形。
1、油豆腐的制作配方：准备好足够的白豆腐。先将把豆腐切块。起油锅，等待油沸腾。把切好的豆腐放入油锅。等豆腐颜色变金黄色就差不多快完成将豆腐捞起。将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。
2、煮空心的方法：一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩,才会是空心的
