蛋白皮做法（港称）
鸡蛋白8两
生粉1两
水6两
做法:水开生粉加入蛋白搅匀过筛，低火煎至熟，要求不上色。可做卷扎类点心。
炸粉果皮做法（港称）
糯米粉12两
沙糖2两
滚水12两
澄面4两
菜油2两
做法:
糯米粉、澄面，用滚水烫熟，加入余下材料打顺滑，再蒸约半时，放凉待用。
水晶饼皮（港称）
生粉4两
澄面2斤
水3斤（开浆用）
沙糖2斤
生油4两
水4斤
做法:
1:生粉、澄面、3斤水，开成粉浆
2:沙糖、生油、4斤水烧开倒入做法1搅成团。
干蒸烧卖皮做法（市称）
市称
高筋面粉1斤
鸡蛋5两
枧水1钱
生粉适量（粉心防沾）
面粉开窝，加鸡蛋枧水揉成团，扑生粉防沾，过机至薄，用圆钑切出圆皮。
量少的单尾场可加蛋揉软些，与做小笼包般檊皮即开即包。
灌汤饺皮做法（市称）
高筋面粉1斤
低筋面粉8两
低筋面粉2两，滚水2两=4两烫面
鸡蛋约4两
面种1两
枧水约1钱
水约5两
所有材料揉成团醒30分钟。
适合急冻的虾饺皮做法（港称）
北欧风车生粉8两
优质澄面8两
水1斤
调和油5钱
食盐2钱
做法:
将8两澄面和1两生粉、在盘里搅匀。1斤水和盐煮至大滚，一次性冲入以上预拌粉，快速搅匀，再倒入剩余的7两生粉和5钱调和油搅成团，用保鲜膜封好待用。
此做法适合急冻存放虾饺。
面粉500克鸡蛋150克碱水5克 清水125毫升玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克 鲜虾肉250克 水发冬菇50克 味精12克精盐10克白糖15克 大油50克生抽(白酱油)15克香油10克胡椒粉少许。
制作方法
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
