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五香变蛋绝密配方(一斤石灰配多少碱和多少水做变蛋)

五香变蛋绝密配方(一斤石灰配多少碱和多少水做变蛋)

更新时间:2024-04-25 02:34:26

五香变蛋绝密配方

食材清单

鸡蛋 100个,水 适量,盐 100克,茶叶 50克,碱 250克,草木灰 960克,生石灰 600克,手套 一双(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~)

烹饪步骤

1.取茶叶50克。(红茶、绿茶任你选择,做出来的皮蛋差别不大)

2.加水煮开,大约2000毫升,煮四五分钟就可以。

3.把煮好的茶叶过滤出来,只留茶水,凉凉备用。

4.这个时间就可以来洗鸡蛋了,我是一个个洗的,感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。

做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜,这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳,有裂缝的就要淘汰掉~

5.洗干净放一旁备用。

6.准备250克食用碱。

7.准备一个称,称好盐100克。

8.取一个大点的盆,分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈)

这样调配出来的皮蛋粉有强碱性,会对皮肤造成伤害,因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃,不要用金属类的容器,因为碱会腐蚀金属器具。

9.把冷却的茶水倒进盆里,用筷子搅拌均匀,我是最后直接戴手套用手抓匀的,然后就可以开始裹鸡蛋了。

10.把鸡蛋放进盆里滚一圈,使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层,哈哈,其实这个过程还挺好玩的,然后给每个袋子装八个,这次买的鸡蛋个头比较大。

11.把袋子口扎紧,这个动作也要轻轻的。

12.然后放进泡沫箱里,盖上盖子。

13.密封放在室温20~25度左右的房间内,鹌鹑蛋腌制5~7天,鸡蛋腌制12~18天,鸭蛋腌制14~21天左右,具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下,千万不要腌制过头,那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~

14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味,通风几天后碱味会散去一些,味道也会更好哦!

您好!五香变蛋的配料包括:鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。制作方法如下:

1. 料液配制。将所配料液人锅,用文火煮至65°C~72°C时撤火,使料液温度降至40°C。

2. 入缸浸蛋。浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放进缸中,蛋面距缸口10 cm,将40°C的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。

3. 浸后管理。皮蛋成熟期所需的温度应为27°C~32°C,鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察。

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