软的好。
一般正常海参的口感都是软软的。如果海参煮熟后比较硬，说明海参煮的时间太长了。如果海参煮的时间长了，里面的水就会被煮出来。因此，海参会越煮越硬。所以煮海参一定要控制好时间。
海参的口感和品质主要取决于其新鲜度和处理方式。新鲜海参在烫熟后，口感应该介于硬和软之间，具有一定的弹性和韧性。
硬海参：如果海参在烫熟后仍然很硬，可能是由于处理不当或者海参本身的质量问题。硬海参可能不够新鲜，缺乏弹性和口感。
软海参：如果海参在烫熟后过于柔软，可能是由于煮过头或者处理不当。过软的海参可能失去了其特有的口感和营养价值。
理想的烫熟海参应该是：
1. 具有一定弹性：当您用手指按压海参时，它应该能够迅速恢复到原来的形状。
2. 口感滑嫩：海参的口感应该滑嫩，有一定的韧性，但不会过于硬或软。
3. 香气浓郁：新鲜海参应该具有浓郁的海洋风味，没有异味。
为了保证海参的口感和营养价值，请确保购买新鲜、质量上乘的海参，并按照正确的处理方法进行烹饪。
