将褪毛的鹅剁成大块,放入开水中焯5~10分钟,待鹅皮有点微卷捞出(切记时间不可过于久,防止鹅肉变老,此步骤是为了祛除鹅的腥味)
剁成小块,在锅里爆炒,同时放入适量的白酒、酱油、白糖、味精、姜、孜然粉根据个人口味添加、甘草(切片后备用，但不可以多加否则味太重了)等调料。
鹅王讲究的是吃辣，所以辣椒是必不可少的，最好的是有干十月辣磨成超细的粉末后加入，在炖煮的时候也要加入适量的干大辣椒段(此辣椒不辣，只是用来调剂十月辣的味道)。
最重要的是在制作过程中水的加入量要一次成功，否则味道会差很多。
主料鹅2500g辅料油适量盐适量姜2块酒娘适量辣椒适量大蒜头适量步骤1.准备一只新鲜的鹅2.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水3.干锅下入姜片与鹅肉， 炒至断生4.下入米酒煸炒出香味5.加入老抽，再煸炒3分钟至右6.加入清水与辣椒，水要盖过食物，盖上大火烧开5分钟后转中小火30分钟，放大蒜再煮30分钟
