要保持炒青菜的嫩绿色，可采取以下方法：
首先，热锅凉油，快速翻炒，时间不宜过长，保持温度快速烹炒；
其次，可以加入适量白糖，糖能够保持植物色素稳定，增加青菜的鲜艳度；
最后，炒菜时可以加入少许盐，盐能够帮助青菜快速熟炒，保持嫩绿色。
1 用冷水焯水2 冷水焯水可以帮助保持青菜的嫩绿色，因为冷水可以迅速停止青菜内部的酶的活性，防止青菜变色。
3 此外，炒青菜时要快速翻炒，不要过度煮熟，以保持青菜的嫩绿色。
同时，可以加入少量盐和食用油，帮助保持青菜的颜色和口感。
4 此外，可以在炒青菜时加入少量小苏打，它可以中和青菜中的酸性物质，保持青菜的嫩绿色。
5 总之，通过冷水焯水、快速翻炒、适量加盐和食用油以及加入少量小苏打等方法，可以帮助炒青菜保持嫩绿色。
