鲟鱼龙筋是一种比较硬的食材，需要用比较锋利的刀具进行改刀，以下是一般的改刀方法：
1. 先将鲟鱼龙筋泡软，可以用温水浸泡2-3小时，或者用开水焯一下，这样可以使其变得柔软，便于切割。
2. 将鲟鱼龙筋放在砧板上，用厨房剪刀或者菜刀先剪去头部和尾部，然后顺着肉质纹路，从一端开始切割，切成适当大小的段或者片。
3. 如果需要更加精细的改刀，可以将鲟鱼龙筋放在案板上，用菜刀先将其切成薄片，然后再根据需要切成细条或者小块。
需要注意的是，由于鲟鱼龙筋比较硬，切割时要用力均匀，避免损伤刀具和手部。另外，为了保证食材的卫生安全，使用前要确保刀具和砧板的清洁卫生。
