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杭州小笼包的做法(杭州小笼包的做法全过程慢动作)

杭州小笼包的做法(杭州小笼包的做法全过程慢动作)

更新时间:2024-04-24 14:58:58

杭州小笼包的做法

杭州小笼包特点:皮薄肉丰,肉香浓郁、白白软软的一口一口倍儿香

杭州小笼包面皮制作工艺及配方:(以1斤面粉比例为标准)

500克面粉(高筋面粉)、酵母7克(低糖酵母)、泡打粉0.5克、糖10克、食用盐3克、水270克

制作工艺:

1.面粉放到干的盆子里面,然后把0.5克泡打粉放到面粉里面活匀备用

2.干净的碗,把270克水倒入碗中(用温水还是冷水的话看一下实际环境气温,如果气温20多度的话可以用冷水,如果气温只有几度或者十几度,那我们就用热水,热水的话温度热就可以,千万不能烫)

3.水准备好后,把酵母、糖、盐放入水中搅匀,然后静放大概10分钟左右

4.酵母等融化后,我们就可以和面了,我们慢慢地把水倒到面粉里面,然后边倒水边搅面,水倒完之后再继续搅,搅成面絮直至没有干粉即可

5.搅拌好后,我们向静放10分钟左右,然后再揉,揉面的话和平时揉面差不多,但是手尽量轻一些,然后揉到面光就可以,揉好之后呢,可以放着让它慢慢地发了,静放发面的时候表面上可以盖一个湿润一点的纱布或者保鲜膜,或者是是在表面抹点油,这样可以保住水分,然后发面的时候不要动面团哦。发到大概三四个小时左右可以去看看。

6.发好的面我们就轻轻地揉,把面里面的空气揉出来差不多,揉好后我们把他揪成大小一样的面剂子然后擀成圆形的面皮,记得中间厚一点,擀好之后就可以直接包了。

杭州小笼包料油制作工艺及配方:

食用油500克、葱姜各20克、八角5克、桂皮5克、花椒10克、香叶3克、良姜3克、白芷5克、草果1个

1.八角等香料提前用热水清洗浸泡后控干水,然后起锅烧热,锅中无水分的时候放入500克食用油,中号把油烧热,油温大概4成热左右放入新鲜切好的葱姜,转中小火慢炸至金黄后放入控干水的香料,保持中小火慢炸至浓郁香味后即可,炸好之后倒入容器中,捞出香料渣自然冷却即可。这个香料油的话后期可以适用荤素馅儿的调制,增加香料的香味。

杭州小笼包荤素馅料制作工艺及配方

荤肉馅料:五花肉500克,蛋清一个,葱末50克,姜末50克,蚝油10克,生抽10克,料酒5克,料油15克味达美10克,盐10克,鸡精5克,香油10克

制作工艺:买回来的五花肉(可以直接买肉末或者是回家用刀剁成肉末)我们给它放在干净的碗里面,然后把蛋清打入到肉馅里,然后依次放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒等所有配料,然后按照一个方向搅拌,均匀即可。

素料馅:韭菜300克,鸡蛋4个,鸡精5克,生抽5克,蚝油3克,味极鲜5克,十三香3克,鸡汁5克,白糖5克,料油10克,盐适量

制作工艺:韭菜洗干净切成碎末状,鸡蛋打好然后炒熟,先把鸡蛋和韭菜混合搅拌,然后依次放入鸡精、生抽、蚝油、味极鲜、十三香粉、鸡汁、白糖、食用盐等调料,沿一个方向搅拌均匀后我们最后倒上料油,然后用筷子轻轻翻拌均匀即可。

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