腌制的鸭蛋发臭有可能是购买后鸭蛋不新鲜或者腌制过程中加的盐份不够。通常腌制鸭蛋时要购买比较新鲜的鸭蛋，用淡盐水清洗后凉干，按鸭蛋的重量，配比足量的盐水拌黄泥把鸭蛋裹好放入密封的罐子或比较厚的塑料袋中放置二十天左右。或者用配比好的盐花椒八角等香料熬水放凉后倒入坛中，直接把凉好的鸭蛋放入，一段时间后鸭蛋就腌好了。
答案是1、腌制过程中蛋壳破裂
咸鸭蛋发臭有可能是在腌制的过程中鸭蛋外壳裂缝或者是气室偷偷的钻了进去，导致鸭蛋内部有很多的细菌开始繁殖，从而导致发臭，这种发臭的鸡蛋不宜再继续食用。
2、盐不够
在腌制咸鸭蛋的时候如果盐放的不够也会导致咸鸭蛋出现发现的情况，腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好，制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐，饱和食盐水的盐水比是26.5%。
