1、准备鬼子姜（洋姜）50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑。
2、将洋姜放入瓦缸内放一层姜撒一层盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。
3、还可以向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，而且时间越长味道越好。
4、 把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。
鬼子姜放泡菜坛里泡半个月后拿出来，泡好的鬼子姜切成丁加泡椒切细后炒着吃。
