饭店毛利率是指饭店销售收入与成本之间的差额，通常是以百分比的形式表示。一般来说，饭店毛利率应该在30%以上，这样才能保证饭店的盈利。但是这只是一个指导性的数据，具体的情况还需根据饭店的实际情况进行具体分析。
如果饭店的毛利率低于30%，那么就需要进一步考虑饭店的经营情况。比如，是否存在成本过高、销售量不足、管理不善等问题。
此时，需要采取更加有效的经营措施来提高饭店的毛利率，从而达到盈利的目的。
总体来说，饭店毛利率应该在30%以上才能够保证饭店的盈利，但具体情况需根据实际情况加以分析。
在经营过程中，还需要不断减少成本、提高销售量、加强管理等方面的改进，以保证饭店的经营效益。
