以下是廿八都豆腐的做法：
准备材料：
1. 豆腐：500 克
2. 瘦肉：100 克
3. 香菇：适量
4. 葱姜蒜：适量
5. 青椒：适量
6. 鸡蛋：1 个
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 糖：适量
11. 食用油：适量
12. 清水：适量
制作步骤：
1. 清洗豆腐：将豆腐洗净，切成约 1.5 厘米厚的片，备用。
2. 瘦肉切片：将瘦肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖腌制 10 分钟。
3. 香菇泡发：将香菇提前泡发，切成小块，备用。
4. 葱姜蒜切末：将葱姜蒜洗净，切成末，备用。
5. 青椒去籽切丝：将青椒洗净，去籽，切成细丝，备用。
6. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
7. 烧热油：锅中加入适量食用油，烧热后放入瘦肉片，翻炒至变色。
8. 加入香菇：将泡发好的香菇片放入锅中，与瘦肉片一起翻炒，煮出香味。
9. 加入豆腐：将切好的豆腐片放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐片均匀受热。
10. 倒入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中，使鸡蛋液铺满豆腐片。
11. 加盖焖煮：盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟，使鸡蛋液充分凝固。
12. 翻面继续煮：将锅中的食材翻面，继续小火焖煮 5 分钟，使另一面鸡蛋液充分凝固。
13. 调味：加入适量的盐、生抽、糖，翻炒均匀，使食材充分入味。
14. 加入青椒丝：将切好的青椒丝放入锅中，翻炒均匀，煮至断生。
15. 出锅：廿八都豆腐煮好后，关火，将食材倒入盘中，即可享用。
这道廿八都豆腐色香味俱佳，口感鲜美。可以根据个人口味添加其他配料，如肉末、虾米等，丰富口感。搭配一碗白饭，是一道美味的家常菜。
