腌2-3小时。
主料：猪前腿肉5000g、粉肠1000g。
辅料：、花椒25g、干辣椒30g、盐130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、姜汁30g。
1、把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些。
2、准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁。
3、花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉。
4、紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。
5、腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。
6、中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油。
7、去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了。
8、准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）。
9、把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧。
10、放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。
11、灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。
12、往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食。
13、将灌好的肉肠用温水清洗干净表面。
14、低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）。
一晚上，灌完香肠后是需要腌一晚的。因为可以让香肠更加入味，并且能起到风干的作用，可以带走香肠多余的水分，还可以防止阳光的照射导致香肠的变味，所以腌一晚还是很有必要的。
