1先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
2接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；
3再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；
4配菜准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来
5最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；
6接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；
7这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
8裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；
9接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
10接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁
11把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
、大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；
13出锅前再来点小葱花
1先把茄子切成两半，备用。
2然后把切好的茄子放进锅里去蒸一下，这样这样就没水份了。
3再把蒸好的茄子撕成一条一条的。
4然后再在油锅里放了点油，往里面倒了辣椒面，我喜欢辣的哈，还有酱油、盐、白糖、芝麻油热一下，搅一搅。然后淋在撕好的茄子上。
5最后用筷子把茄子拌一下就可以吃了
