鱿鱼干在烹煮前，一定要先把鱿鱼焯水，因为泡发过的鱿鱼，体内吸饱了水分，水汪汪的下锅，没办法炒。焯水不但可以把水分去掉，而且还可以再次去掉残留的碱味，这样可以放心食用。
干鱿鱼泡发方法：
1，首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净，把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净，然后把鱿鱼放到大盘子中，加入清水泡2小时，注意：清水一定要没过鱿鱼。
干鱿鱼泡发以后，在制作菜肴前，必须要焯水。干鱿鱼在通过充分的浸泡以后会膨胀，基本能够达到鲜鱿鱼的大小，干鱿鱼在晾晒的过程中沾了大量的灰尘，充分清洗以后，放入开水中进行焯水，会有效的去除鱿鱼中杂质及腥味，绰水的时间比较短，水开前下入，水开后立马捞出，时间不能过长，否则会变老，迅速放入凉水中，使鱿鱼肉包吃q弹，可以进行下一步制作。
