加入适量的醋和糖可以使红油更红亮。
因为醋可以中和辣椒中的碱性物质，糖可以在加热的过程中让辣椒产生的色素更易于溶解和稳定，从而让红油更红亮。
除此之外，还可以尝试使用较新鲜的辣椒和适当增加油的温度和时间来增强颜色。
1、首先是辣椒品种的选择。辣椒有很多品种，有的颜色红亮，有的特别辣，有的比较香。一般来说，需要选择两到三种辣椒来炸辣椒油，因为没有一种辣椒能兼顾红、辣、香三种特色。
2、红油红亮的第二个选择是植物油的选择，因为菜籽油本身的颜色重，所以菜籽油炸出来的辣椒油更红一些。
3、红油红亮的第三个重点，就是制作方法了
辣椒在打碎成辣椒面以前，在锅里干炒一下更好。炒的时候，火要小勤翻动，千万别把辣椒炒黑了。炒过的辣椒再打成辣椒面炸红油时又红亮又味儿浓。
炸辣椒油的过程对红油的红亮也很关键，油温不太热的时候，先预加一点油到辣椒面中，这个作用是让后来的热油不至于温度太高，以免辣椒面变黑，辣椒面很容易炸糊的，所以要特别注意油温。然后把油温烧热冒烟关火，油稍凉一会儿后，一点一点往辣椒面里泼热油，边泼边搅动。
炸好的辣椒油，放置一晚，第二天油更加红亮。
