谷子的谷是一种多层次的结构，由外壳、鞘、子皮和胚乳等多个组成部分构成。谷子的外壳硬而脆，起到保护内部胚乳的作用；鞘是连接谷子和秸秆的部分，同时也是储藏营养物质的位置；子皮是内层壳，包裹着胚乳，同时也是谷子颜色的主要来源；胚乳是谷子最重要的部分，含有大量的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。因此，谷子的谷结构不仅具有保护、支持和储存等功能，还能提供人们所需的丰富营养。
谷子的谷是一种类似于筒状的结构，由谷壳和谷粒组成。谷壳是由外皮、中层和内皮三层构成的，其中外皮和内皮是纤维素质地的硬壳，中层则是一层薄膜质地的组织。谷粒则是由胚乳和胚芽两部分组成，胚乳是主要的储藏组织，含有大量淀粉和蛋白质，胚芽则是植物的生长点，含有许多维生素和矿物质。整个谷子的谷结构紧凑而坚硬，能够有效地保护谷粒不受外界环境的影响，并且在储藏和萌发时有着重要的作用。
