用料
牛腱 2000克
黄豆酱 400克
生抽 150克
糖色 1勺
老抽 20
姜 1小块
八角 2个
桂皮 1块
香叶 4片
草果 2个
小茴香 5克
小葱 15克
盐 5克
胡椒粉 1克
白糖 3克
做法步骤
步骤 1
牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水。
步骤 2
调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用
步骤 3
生姜拍散备用
步骤 4
碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用。草果要拍破
步骤 5
牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用
步骤 6
热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。
步骤 7
加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米
步骤 8
大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟
步骤 9
60分钟后锅离火泡30分钟
步骤 10
30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟
步骤 11
40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟
步骤 12
30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存
步骤 13
酱汁过虑后放冰箱保存
食材：牛腱子肉1000克，辅料，姜片适量，大葱适量，调料，花椒适量，大料适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，香叶适量，小茴香适量，肉蔻适量，黄酱适量，甜面酱适量，冰糖适量。
