月饼裂开的原因可能有以下几点：
1. 烘烤时间过长或温度过高。如果月饼在烤箱中烤得太久或者温度设置得太高，外皮就会变得过硬，而内部的馅料仍然保持着湿润的状态，导致月饼裂开。
2. 月饼馅料中含有过多的油脂。油脂会在月饼内部产生蒸汽，使月饼膨胀并裂开。因此，在制作月饼时应该控制好馅料中的油脂含量。
3. 月饼表面没有刷蛋液。刷蛋液可以帮助月饼表面形成一层保护膜，防止水分蒸发过快而导致裂开。
4. 月饼模具不合适。如果使用的模具太小或者不平整，月饼在烤制过程中就容易出现裂开的情况。
为了避免月饼裂开，可以采取以下措施：
1. 控制好烘烤时间和温度，避免过度烤制。
2. 减少馅料中的油脂含量，或者使用一些能够吸收油脂的材料来调节馅料的湿度。
3. 在月饼表面刷上一层蛋液，以增加表面的保护层。
4. 选择合适的模具，确保其大小和形状都适合制作所需的月饼。
