1、花青素的褪变，花朵里，含有花青素，花青素很不稳定，极易分解，花朵刚开放的时候，花青素是完整的状态，没分解，呈现的是一种颜色；当遇到高温、光照，花青素分解了，所以呈现的就是另一种颜色。
2、氧化作用，花谢或者摘下的花朵都会变色，茉莉花也会从白色变成紫色。刚下过雨土壤、空气都比较湿润，要是花苞要开的时候进了水，花苞就会被氧化，花瓣会这样紫色。
3、缺肥料，快枯萎的花容易变成紫色。缺水，肥料，还有土质问题，茉莉花喜微酸性土壤，如种植的土壤或配制的基质呈碱性，也会导致花瓣变成紫色。
土壤碱性化，茉莉喜欢生长在呈酸性的土壤中，如果说土壤偏碱性的话，就会因此影响到植株的正常生长，从而会使花朵变色。
如果是因为管理养护不当引起的，就需要简单处理，可以在土壤中浇硫酸亚铁，这样能起到改良土壤的土壤。
