茉莉花会变紫色，主要有几个原因。
第一个原因是花青素的褪变，花朵里含有花青素，花青素很不稳定，极易分解，当遇到高温、光照等环境改变时，可能会使花青素分解，从而变成紫色。
第二个原因是氧化作用，如果花朵凋谢或者是刚摘下来的时候，花朵氧化变成紫色。第三个原因是土壤呈碱性，也会导致茉莉花的花瓣变成紫色。
答：茉莉花开花很香的哦而且漂亮，茉莉花开花过程中，花瓣会由白色变成紫色，这是怎么回事呢，第一是花青素的褪变，花朵里含有花青素，在开放的过程中花青素容易分解，遇高温就变色了，第二个，是花开以后，氧化了，也会变色，第三是缺肥或者缺水，或者是土质碱性大也容易开花由白变紫，茉莉花开花变紫是正常现象
