要想炒牛肉嫩滑而且有弹性，无论从选材，切法，炒法上都是有讲究的，在炒之前，用生粉或蛋清抓一下，放置10分钟左右就好，可以是牛肉滑嫩，记住，炒牛肉一定要多放油才行。
掌握好火候和时间很重要，牛肉需要用冷水浸泡一段时间去除血水和血腥味，然后加入适量的盐、酱油、料酒和姜片进行腌制，最好放入冰箱中腌制一晚上。
在烹制时，需要先将锅中的油烧热，加入姜片炒香，再加入腌制好的牛肉，快速煎炒至变色，撒入生粉或淀粉继续翻炒至熟透即可。
另外，烹制时最好先切成薄片或丝状，这样更容易入味并且口感更加柔嫩，而且也可以减少煮烹时间。
