胶州馒头做法:
食材用料:普通面粉(也叫中筋面粉)500克、酵母5克、水260克、糖10克
制作过程:
1、首先我们先将所有食材全部混合在一起放入面缸中(可以先用水将酵母融化一下,面粉同糖混合搅拌均匀,然后再将酵母水倒入面粉中)。
2、厨师机开启低档先将所有食材搅拌无干粉状态,然后再开启中档速度将其搅拌。
3、将其搅拌成均匀的面团。
4、将搅拌好的面团取出稍做整理,放入容器中,盖好保鲜膜进行室温发酵。
5、将其发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了。
6、将发酵好的面团取出,在案板上撒上适量干面粉,先将发酵的面团在发酵期间所产生的气体全部揉出去,将其揉好的面团等分成自己喜欢大小的剂子即可,我分了三个,打算做三个大个馒头,因为山东胶东地道的馒头其实都是个头挺大的哈。
7、取其一个分好的剂子,在案板上撒上干面粉,将其揉成馒头胚状态。
8、将揉好的馒头胚放入蒸锅中醒发15分钟,然后将其开启大火烧开后,转中火继续烧27分钟,最后关火焖上五分钟后再打开锅盖即可,白白胖胖的大馒头出锅喽。
9、将做好的馒头取出放晾网上,也可以将其再进行一下装饰,在其表面用印章沾食用色素将其盖上章,立马颜值不一样了哈。
【小贴士】:
1、食材中的糖是为了加速发酵的作用,并不是让口感很甜,喜欢吃甜可以多加糖。
2、发酵好后的面团一定要多揉,馒头好吃一定要多揉,将发酵时所产生的气体全部都揉出去。
3、蒸制时间要根据自己所制作大小来灵活操作,记得蒸好后不要急着打开锅盖,先焖上四五分钟,以免塌陷。
主料:中筋面粉400克 酵母3克
清水185克
1、面包桶里加入称重的面粉,酵母和清水,没有面包机的亲们,可以直接用手和面。
2、启动面包机,一个和面过程后,用手把面团揉圆,放到面包机里开始醒发。
3、发到1.5倍,用手指蘸点面粉往中心按下去,不回弹不塌陷,就是发好了。
4、把醒发好的面团排气后分成5份。
然后用手揉圆,不会用手揉的亲们可以直接做刀切馒头是一样的哈。
5、蒸锅里放入适量清水后,把做好的馒头进行二发。
6、发至1.5倍大后、打开电源中火烧开后,继续用大火蒸20分钟后,关火焖5分钟即可。
白白胖胖的原味手工馒头出锅咯。
注意事项:做馒头不要把面和的太软,口感不好,酵母不要放的太多,会失去面粉的自然香味的。