河北八大碗做法（沧州正宗八大碗做法）

八大碗儿。分别为“红肉”、“白肉”、“卷肩”、“丸子”、“假鸡”、“松肉”等。红肉、白肉也称为红白肉，是五花肉上笼屉蒸熟，红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。卷肩是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟，而假鸡实际上为蒸熟的精瘦肉，丸子和松肉等是采用溜烩等烹调方法，整个席上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。由于席是提前做好后，上笼屉蒸熟，吃前将蒸好的席分别扣在八个大碗中。因此席也称为扣碗。