下面是一种常见的做法以获得酥脆的外层：
材料：
龙头鱼：2-3条（根据需要）
清水：适量
面粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量（用于炸鱼）
做法：
首先，将龙头鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，使鱼表面尽量干燥。然后在鱼身上的两侧切上几刀，有助于调味料更好地渗透入鱼肉。
接下来，准备一个容器，加入适量的清水，然后将龙头鱼放入清水中浸泡一段时间（约15-20分钟），这样可以去除鱼腥味并使鱼肉更加鲜嫩。
将面粉放入一个大碗中，并加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
把浸泡好的龙头鱼从水中取出，用厨房纸巾吸干水分，然后将鱼整条裹上一层薄薄的面粉。确保鱼身均匀地覆盖面粉，轻轻拍掉多余的面粉。
加热一定量的食用油在锅中，烧至油温适中（约180-190°C）。将裹好面粉的龙头鱼放入油中，一次炸2-3条，不要过多拥挤，以免影响炸的效果。
炸鱼的时间根据鱼的大小而定，大约需要炸制3-5分钟，或者直到鱼的外层变成金黄酥脆的颜色。炸好的鱼取出，用厨房纸巾沥干多余的油。
将炸好的龙头鱼装盘，可以搭配一些蘸料或者腌制蔬菜一起食用，即可享用。
请注意，在炸鱼的过程中要特别小心用油和火源，确保安全炸制。此外，使用新鲜的龙头鱼和保持鱼身干燥可以帮助使外层更加酥脆。
1. 鱼儿洗净切段，用盐、生抽、味精、料酒、生姜汁腌制一会。
2. 菠菜汁是做别的剩下的，放入面粉、小苏打搅匀。
3. 面粉放多少可以慢慢加，加到面粉能够均匀的包裹住一段就可以。
4. 下油锅炸。
5. 成品酥脆，再配上糖醋酱更好了。
