1、注意盐的用量：炒肉之前把肉腌一下会更入味，更好吃。因为盐能去除肉的腥味，炒肉的时候也更加香。因此腌肉的时候一定要注意盐的用量。
2、不要用淀粉：用蛋清代替淀粉，这样炒出来的肉会比较嫩滑，也更加营养，最重要的是不会粘锅。
3、注意炒菜顺序：起锅后，等锅热之后把肉倒进去，翻炒至变色后再捞出，然后把蔬菜倒进去，等蔬菜快熟的时候，再把肉倒进去一起翻炒。这样才能鲜美又嫩滑。
1.猪里脊肉切薄片，用（切片后放水里浸泡片刻去腥跟专业厨师学的）料酒白酒淀粉腌制片刻，这时候准备上述配菜
2.淀粉耗油酱油醋糖香油蒜沫调成汁勾芡用
3.锅放油中火滑肉片，变色成盘备用，我做的这道菜没有把肉片和菜过油，那样太油腻了。味道丝毫不比饭店差
