1、泡在水里面，如果要隔夜的话最好放冰箱冷藏室，如果没有冰箱可以撒盐腌制保存到第二天要吃的时候先用清水漂洗然后下锅炒，味道依旧鲜美。
2、没切过的藕带可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的藕带要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
1.盐水浸泡
藕带要尽快洗净、去皮、切片，然后尽快放入盐水中。藕带中含有大量的多酚氧化酶，长期与空气接触可氧化成黑醌。盐水可以减少水中氧离子的含量，避免空气与藕带的直接接触，防止藕带切后发黑。
2.醋水浸泡
藕带中的多酚氧化酶是其发黑的主要原因。醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。因此，切片后用醋水浸泡藕带也能防止其变色。
3.沸水浸泡
藕带中的多酚氧化酶对高温敏感。切好的藕带可以用开水浸泡2~3分钟，使藕带中的多酚氧化酶完全去除，然后用冷水浸泡去热，这样加工好的藕带在捡起来后不会在空气中变黑。
4.保鲜膜密封
少量未切藕带可室温保存一周，但切下的部分易腐烂，切下的藕带应覆盖保鲜膜，冷藏可保存一周左右
