如果腌豆角在腌制过程中起了白霜，这通常是由于霉菌的生长所致。以下是一些挽救措施：
1. 清洗：将腌豆角取出，用清水冲洗干净，将霉斑和霉菌进行清除。确保豆角表面没有任何霉菌残留。
2. 替换腌制液：将原有的腌制液全部丢弃，重新准备新的腌制液。腌制液中可以加入食盐、食醋等抑制霉菌生长的成分。
3. 腌制液过滤：在重新准备腌制液时，可以使用滤网或纱布进行过滤，以确保腌制液中没有任何微生物残留。
4. 风干：在重新放入豆角进入腌制液之前，将豆角风干一段时间，以减少水分含量，降低霉菌生长的机会。
5. 保持干燥卫生：在整个腌制过程中，保持腌制容器和工具的干燥和清洁，避免交叉污染和霉菌滋生。
如果腌豆角上的白霜情况比较严重，或者你对食品安全有疑虑，最好还是不要食用，以免对健康造成影响。
在腌豆角的过程中起了白霜可以在坛子中放入几粒花椒或者适量的麦芽糖可以有所缓解，最佳腌制酸豆角的时间是6-8月。这个时候的豆角酸脆入味，搭配猪肉末简单下锅炒一炒，味道佳，让人吃着特别过瘾。
