大家在制作饺子皮时，为了使皮更加筋道有韧性，往往会在面粉加上适量的生粉。而目前我们可以看到的生粉包括玉米粉、红薯粉和土豆淀粉这三种，生粉的用处很广泛，挂糊、勾芡、油炸等，和面时应该加上哪一种生粉？不同类型生粉应该怎么用？
首先是土豆淀粉，也叫马铃薯粉，主要用来勾芡，多用于菜品出锅之前，可以使汤汁更加浓稠，口感丰富。还可以用在酱料中作为增稠剂，制作出来的酱料颜色通透，色泽鲜明。
红薯淀粉粘度高吸水能力强，通常会用来作为食物外的一层面衣油炸，红薯淀粉炸出来的食物没有多余的湿润感，更加酥脆。在和面制作饺子皮的过程中，放一点红薯粉，能让饺子皮更滑不易粘。而且我们平时吃到的粉丝也大多是使用红薯淀粉制作而成的。
玉米淀粉粘度适中，主要用来挂糊上浆和拍粉起润滑作用，大多粤菜中会使用玉米淀粉，不仅可以使菜品口感更加细嫩，同时还能够保持食物本身的味道。
小麦粉加一点玉米淀粉做饺子皮最好，白里透明，晶莹剔透，下锅煮再煮都不会烂皮掉馅，吃起来光滑爽口有嚼劲儿，这样做出来的饺子，大家都喜欢吃，
