胡萝卜的生长周期从播种到种子成熟须经过2年，大约需要360天左右。
第1年为营养生长期（90-140天），其中发芽约10-15天，幼苗期约25天，叶生长盛期（也叫莲座期）约30天，肉质根生长期30~70天，形成肉质根。在南方可露地越冬，北方进行地窖贮藏或者埋藏越冬（一般3-5个月）。
营养生长时期80～140天，发芽期约10～15天，幼苗期约25天，叶生长盛期(也叫莲座期)约30天，其后是肉质根生长期，30～70天。
种子在4～6℃能萌发，最适发芽温度为20～25℃，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13～23℃，夜温为13～18℃。
苗期可安排在温度较高或较低的月份，使产品生长期处于最佳温度的月份。胡萝卜要求土层深厚的砂质土壤，pH5～8最宜，要求土壤湿度为土壤田间持水量的60～80%。
