要让辣椒炒菜辣，需要注意两个方面。首先是选用辣度高的辣椒，如小米辣、指天椒等。
其次是在烹饪过程中，需要将辣椒炒至出香味和色泽，这样才能释放出辣椒的辣味。
同时，可以在炒菜的过程中加入适量的盐，可以增强菜的味道，也可以减弱辣味。
最后，如果需要更加辣的味道，可以在炒菜的最后加入剁碎的干辣椒或辣椒油，增加辣味的同时也会使菜色更加美味。
要让辣椒炒菜变得辣，需要掌握三个要点：选择辣度高的辣椒，切辣椒时保留辣椒籽和辣椒膜，以及炒菜时将辣椒放入锅中较早的时刻。
首先，选择辣度高的辣椒是关键，比如选用小米辣、指天椒等辣度高的辣椒。
其次，切辣椒时要保留辣椒籽和辣椒膜，这是辣椒中最辣的部分，可以增加菜品的辣度。
最后，在炒菜时，将辣椒放入锅中较早的时刻，让其与其他食材混合均匀，也会增强辣度。
