要。
水煮花生时，花生加入大料泡一晚上。锅里作水，花生米倒进去，大火煮开，用小火煮半个小时，加入食盐，再泡一会就好了。花生仁洗净清水泡2，3个小时。放入锅中，加调料，加入水，大火煮开，小火再煮半小时，焖一会。
干花生需要泡一夜，鲜花生不用。
先把鲜花生加入适量盐、花椒、八角、香叶，干红辣椒，搅拌均匀，腌制1-2个小时左右，鲜花生的壳是比较软的，为了更入味可以提前腌制一会儿，这样在煮的话入味就很快。
如果是干花生，需要浸泡一晚上再煮。腌制好后，直接倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮20分钟就熟了。
