新买的铁锅第一次使用前需要先进行处理，以去除铁锅表面的油脂和其他杂质。以下是具体步骤：
1.用洗洁精和温水清洗铁锅表面，用刷子擦洗干净。不要用钢丝球或金属刷子，以免划伤铁锅表面。
2.将铁锅放进烤箱中，以200°C的温度加热20-30分钟，让铁锅表面的油脂变黑，形成一层保护膜。这个过程会产生一些烟雾和异味，可以打开窗户通风。
3.取出铁锅，让其自然冷却，然后用纸巾擦去表面多余的油脂，切勿用水清洗。
4.最后，在铁锅表面薄薄地涂上一层食用油，以保护铁锅表面不生锈。
使用铁锅时，需要注意以下几点：
1.在使用前，先预热铁锅，以免食物粘锅或煮熟不均。一般情况下，铁锅需要预热5-10分钟。
2.在使用时，尽量使用中小火，避免高温过热。因为铁锅传热快，过高的温度会破坏食物的营养成分。
3.在使用铁锅后，不要用水清洗，可以用纸巾擦拭干净，切勿用洗洁精或钢丝球清洗，以免破坏保护膜。如果铁锅沾有食物残渣，可以用盐或油脂擦拭干净，再用纸巾擦拭干净。
4.在长时间不使用铁锅时，应该将其放在干燥通风的地方，以避免生锈。如果铁锅生锈了，可以用钢丝球或砂纸擦拭干净，再重新处理一次。
1、先做去味处理。用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。最好用动物油脂，用油量要足够擦洗隔壁。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍。停火后，油水热烫的时候，如果有细沙、锯末或是谷壳等，就加几把到油水里，没有也可以不加，然后用个刷子刷洗整个锅壁。然后倒掉油水，用热水冲洗一下，再进行下一步处理。
2、茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味。如果没有茶叶，可以用食盐和姜蓉代替，先干烧热新铁锅，撒几把食盐到锅里翻炒，尽量炒遍整个锅壁，直到盐变焦黄，然后把盐聚拢在锅底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水烧开。水开后，再淋几遍锅壁。然后停火趁热刷洗一遍。
3、如果不想用油腻腻的方法做去味处理，可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭。稀饭开后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀饭成浆糊了，然后就让稀饭自然冷却。稀饭冷后，就倒掉稀饭，这种稀饭是不能吃的，把锅用姜片擦洗一下锅壁，用热水冲洗一下。没有姜片，就直接热水刷洗即可。
