螺蛳粉的“臭”不是来源于螺蛳肉，而是酸笋！因为螺蛳粉里面有酸笋，酸笋的味道很臭，酸笋是经过发酵酸化的竹笋，制作酸笋，通常要把冒尖的大头甜笋去皮、切成笋坯放入腌缸中，倒入山泉水，发酵15~20天，这和湖南臭豆腐很像，所以吃起来很臭，对于吃不惯的人会觉得难吃
因为食用螺蛳粉是有门槛的，它的气味极具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅，当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白，热气腾腾，喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味（鲜、酸、爽、烫、辣）就齐活了。
