用料
低筋面粉
110克高筋面粉 110克盐 4克白砂糖 7克发酵黄油 185克牛奶 28克水 56克蛋黄液 蛋黄 1个牛奶 3克馅料 白蘑菇 30克红葱头 30克洋葱 80克香芹 5克龙蒿 5克黄油 少许鸡腿肉+鸡胸脯肉 400克猪腿肉 150克盐 1/4勺白胡椒 1/2勺全蛋 80克牛奶 40克
鸡肉派的做法步骤
步骤 1将高、低筋面粉和黄油白砂糖、盐放入料理机，搅拌数秒，至黄油变成红豆大小，一次性加入牛奶和水，一小会儿一小会儿的暂停式搅拌，直到无粉状为止，模具里铺上保鲜膜，倒入搅拌好的面糊，连保鲜膜一起按成团最后成型为9厘米*19厘米的长方形，
步骤 2
在保鲜膜上用擀面杖将面团以相同的力道压制，成型为10*20厘米的长方形。放入冰箱，冷藏4小时以上。从冰箱取出后，去掉保鲜膜，台面上撒手粉，用擀面杖压制成15厘米的派皮。且用擀面杖轻轻敲打派皮四边，使边缘成为整齐直线。撒手粉，用擀面杖擀至成为50厘米长度，用毛刷刷去多余粉手粉折叠为3层，派皮层次紧密结合，不要有多余的空气。
步骤 3
派皮重合的三边用擀面杖压紧实，压的时候食指卡在擀面杖下面，让三边都是同样厚度。撒手粉用擀面杖擀派皮，使其之间紧密。擀面杖擀派皮长为500边宽为20厘米，并敲打两边，使其成为整齐的直线。
步骤 4
space
刷去多余手粉，折叠为4层，派皮层次紧密结合，不要有多余空气，将派皮的两边接缝和对折的接缝都用擀面杖压紧实。做法同前面压边步骤一样，
步骤 5
包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，从冰箱取出，去掉保鲜膜，用切刀切成2块，其中一边稍大一些，稍大的放冰箱继续冷藏备用
步骤6
操作台撒手粉，放小的派皮用擀面杖擀成比派皮稍大一圈的24厘米长4毫米厚。放入有烘焙纸的烤盘上放入冷藏30分钟待用，
步骤 7
从冰箱取出稍大的派皮，去掉保鲜膜，用擀面杖擀成比派盘稍大一圈的25厘米4毫米厚的面皮，用擀面杖卷起，撒上手粉的时候面朝上，快速地盖在派盘上。刷去多余手粉，用手指将派皮按压紧实，放入冰箱冷藏
步骤 8
相亲 龙蒿 白蘑菇 红葱头 切碎，鸡肉去皮剔筋，猪肉切成2-3里面小块，放入料理机里绞碎成7-8毫米小块的绞肉。
步骤 9
把上面的馅料放入搅拌盆里，放入盐和白胡椒，加入牛奶蛋液用刮刀搅拌出粘稠状为止。取出派盘，填满馅料，派盘边缘的派皮上涂蛋液，铺上派皮后将两层接缝按紧实，接缝之间不要含有空气
步骤 10
剪掉多余派皮，注意不要将边缘厚度压薄了，用叉子在派皮边缘压出纹路，用毛刷均匀地涂满蛋黄液。在剪掉的派皮上用模具压花，作为装饰，刷蛋液，用刀在表面按5厘米间距割一条刀痕，为防止派皮出现破裂必须切割。
步骤 11
放入已经预热好的烤箱里烘烤一个小时，烘烤温度200。表面完全上色就OK了，将整个派放在铁网上，待冷却即可！
